Dodajte šećer u bjelanjke zajedno s Classic Framboise CL te zagrijavajte uz stalno miješanje do 80 °C. Zatim nastavite mutiti mikserom dok ne dobijete čvrstu meringu. Uzmite silikonski kalup s poluloptama, okrenite ga tako da je zaobljena strana okrenuta prema gore i lagano ga premažite sredstvom Puratos Spraylix. Istisnite spiralni sloj meringe preko polulopti, počevši od dna, te ih potpuno zatvorite do vrha. Pospite komadićima sušenih malina. Sušite 2 sata na 80 °C. Izvadite iz kalupa i čuvajte na suhom mjestu.
Zagrijte Starfruits na 50 °C. Dodajte Bavarois Neutre i dobro promiješajte. Zatim dodajte Topfil Finest Raspberry 70% CL i ponovno promiješajte. Ulijte 20 g smjese u silikonski kalup s malim poluloptama. Po vrhu rasporedite malo ribizli i stavite u zamrzivač.
Zagrijte Chantypak i vrhnje na 60 °C. Prelijte ovu smjesu preko kapljica Belcolade Selection Lait Cacao-Trace i izmiksajte štapnim mikserom do homogene teksture. Ostavite u hladnjaku na 4 do 6 °C tijekom 12 sati. Nakon toga umutite kao šlag.
Završite dekoriranjem svježim malinama.
Unutrašnju stranu meringi (1) premažite otopljenom čokoladom Belcolade Selection Lait Cacao-Trace. Istisnite tučenu čokoladnu kremu (3) u meringu (1), a zatim u sredinu utisnite smrznuti nadjev od crvenog voća (2). Spojite dvije punjene meringe tako da ih postavite jednu uz drugu.
