Sladoledna torta od pistacije i maline

Zakuhajte mlijeko, sklonite ga s vatre te dodajte Extraglace Vanille i dobro promiješajte. Homogenizirajte štapnim mikserom približno 3 minute. Ohladite smjesu što je brže moguće na 7°C i ostavite da sazrijeva najmanje 12 sati. Baza je zatim spremna za aromatiziranje i izradu sladoleda u stroju za sladoled.

Istucite bjelanjke s dvije trećine šećera dok ne dobijete čvrstu meringu. Nastavite mutiti još 5 minuta, a zatim dodajte preostali šećer. Kratko nastavite s mućenjem. Postepeno dodajte prosijani šećer u prahu dok mikser radi na prvoj brzini.

Istisnite meringu u željenom obliku i veličini, bilo kao male kupole ili diskove. Pecite na 150°C oko 35 minuta s otvorenim ventilom za paru. Ostavite da se ohladi i čuvajte na suhom mjestu.

Od bjelanjaka i šećera istucite čvrstu meringu. Pomiješajte i prosijte preostale sastojke te ih pažljivo umiješajte u meringu pomoću špatule.

Rasporedite 1100 g smjese na pleh dimenzija 60 × 40 cm obložen papirom za pečenje. Pecite na 190°C 12 do 14 minuta sa zatvorenim ventilom za paru. Nakon hlađenja izrežite u željeni oblik i veličinu.

Otopite Selection Blanc Intense Cacao-Trace kapljice do 40°C. Zagrijte dio osnovne baze za sladoled i pomiješajte ga s otopljenom čokoladom. Postepeno dodajte ostatak baze i miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Smjesa je spremna za izradu sladoleda u stroju za sladoled.

Dodajte Pralirex Pistache u osnovnu bazu i dobro promiješajte. Smjesa je spremna za izradu sladoleda u stroju za sladoled.

Pomiješajte Topfil Finest Raspberry 70% CL s Miroir l'Original Neutre te ovu smjesu umiješajte u gotov sladoled od pistacije u obliku prošaranog sloja (swirl efekta).

Lagano zagrijte proizvod kako bi bio lakši za obradu.

Lagano umutite Ambiante dok ne postigne gustu, ali tečnu konzistenciju pogodnu za prelijevanje.

Zagrijte Miroir Glassage Fruits Rouges na 35°C i promiješajte. Uz povremeno miješanje ostavite da se ohladi na 25°C kako bi bila pogodna za prelijevanje.