Pretražite

Prikaži sve rezultate
  1. Home
  2. Recepti
  3. Winter Plant-Based Chocolate Indulgence

Winter Plant-Based Chocolate Indulgence

Sastojci

Working Method

Chocolate brownie
Roast the flax seeds and leave them to cool down. Mix them into powder and add the water. Leave to swell for about 20 min. Add the icing sugar and whip for about 15 min. at high speed with a whisk. Heat up the coconut oil together with the PatisFrance Praliné Amandes 50% and the Belcolade Noir Origins Papa New Guinea 73 Cacao-Trace to 40°C. Mix into the previous mixture and add the sifted flour, Belcolade Cocoa Powder and salt. Mix to obtain a homogeneous dough. Pipe 30 g brownie batter in each silicone mold and put 3 g chopped almonds on top of each cake. Bake at 170°C for about 14 min. Leave to cool down. Do not demould.
Yuzu chocolate mousse
Boil the water and yuzu juice and add onto the Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace chocolate and Belcolade Cocoa Butter and mix with an immersion blender. Add the Oatly cream and mix again. Leave to cool down in a fridge to 5°C. Before use, whip the mixture in a kitchen aid until you have a mousse texture. Fill up the previous brownie mould with first a piece of the frozen blazed nectarine fruit and continue with the chocolate mousse. Fill up some 4cm diameter half sphere silicone moulds and freeze it.
Blazed nectarine fruit
Cut the peaches into small cubes. Bake them in a pan with the coconut fat. Mix the sugar and pectin and add to the peaches. Bake for a few minutes, add the citric acid and mix well with a spatula. Add the Fleur de Bière and blaze the peaches. Fill up a silicone circles mold of 3 cm diameter and 1 cm high with the peach filling and bake at 100°C for 1 hour. Leave to cool down and put it in the freezer. Demold the frozen peach circles.
Milk chocolate coating
Temper the Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace chocolate to 35°C and add the grape seed oil and the roasted chopped almonds.
Milk chocolate glaze
Mix the sugar and the pectin. Heat up the soy milk and the glucose to 50°C and add the pectin-sugar mixture. Bring everything to a boil. Pour onto the Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace chocolate and mix with an immersion blender. Add the slightly heated Puratos Miroir Glassage Neutral and mix again. Leave to set and cool down. Reheat to 40°C before use and mix again with an immersion blender to remove air bubbles.
Build up
Bake the brownie in the silicone molds and leave to cool down. Put a circle of the peach filling on top. Whip the yuzu chocolate mousse and fill up the silicone mold. Put in the freezer. Fill up half-sphere silicone molds with the chocolate mousse, using the same number of molds as the previous ones, and freeze. Dip the frozen brownie-peach-yuzu mousse in the chocolate coating and decorate the top with icing sugar. Glaze the half-sphere yuzu chocolate mousses and put one on top of the dessert. Decorate with chocolate decoration made from Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace chocolate.

About this recipe:

Autor: Michel Eyckerman

International Technical Advisor Chocolate

Easy Cereal
Easy Cereal
Mješavina za izradu posebnih vrsta kruha i peciva sa sjemenkama soje, lana i suncokreta.

Pročitajte više

Ambiante
Ambiante
Zamjena za slatko vrhnje na biljnoj bazi, namijenjen za dekoracije.

Pročitajte više

Intens Mould Control
Intens Mould Control
Modularni sastojak, konzervans za proizvode produljene svježine (preko 60 dana).

Pročitajte više

Belcolade Noir Selection 55%
Belcolade Noir Selection 55%
Belcolade tamna čokolada s min. 55% kakaa, za sve vrste vaših slastičarskih aplikacija.

Pročitajte više

Harmony Classic Neutra
Harmony Classic Neutra
Visokokvalitetna koncentrirana glazura neutralnog okusa - idealna za glaziranje danskih peciva, kolača i voćnih tarteva.

Pročitajte više

Deluxe Berlina
Deluxe Berlina
Deluxe Berlina je smjesa za izradu krafni i ostalih slatkih peciva.

Pročitajte više

Bavarois Neutre
Bavarois Neutre
Mješavina za izradu parfea i semifreda. Neutralnog okusa i boje.

Pročitajte više

Argenta Pastry
Argenta Pastry
100% biljni margarin za laminirane pekarske proizvode.

Pročitajte više

Carat Cover White
Carat Cover White
Bijeli surogat čokolade, slatkog okusa, široke primjene u slastičarstvu.

Pročitajte više

Softgrain Multigrain
Softgrain Multigrain
Softgrain Multigrain je mješavina za kruh koja sadrži 6 žitarica i sjemenki prethodno namočene u blago kiselo tijesto.

Pročitajte više

Double Bake Color
Double Bake Color
With Double Bake Color you can save up to 60% of the bake off time. This huge cut in bake-off time reduces dryness, keeping bread fresher for longer. It therefore enables bakers to offer fresh, crusty, golden bread to their customers all day long. Not only are you able to serve your customers more quickly, you will also save on your energy bill thanks to the shorter bake-off time.

Pročitajte više

Graindesign Black & White
Graindesign Black & White
Graindesign gives the possibility to decorate and differentiate your bread applications with all the health benefits of grains & seeds, in a creative and convenient way.

Pročitajte više

Topfil Višnja
Topfil Višnja
Ekstra bogato voćno punilo sa 65% udjela cijelih višanja.

Pročitajte više

Graindesign Tricolore
Graindesign Tricolore
Graindesign gives the possibility to decorate and differentiate your bread applications with all the health benefits of grains & seeds, in a creative and convenient way.

Pročitajte više

Tegral Muffins
Tegral Muffins
Smjesa za neodoljive muffine!

Pročitajte više

Belcolade Blanc Selection 29%
Belcolade Blanc Selection 29%
Belcolade bijela čokolada s min. 29% kakaa, široke primjene u slastičarstvu.

Pročitajte više

Tegral Biscuit
Tegral Biscuit
Mješavina u prahu za biskvitne kolače i rolade izvrsnog okusa, lijepog volumena i dugotrajne svježine.

Pročitajte više

Topfil Jabuka
Topfil Jabuka
Ekstra bogato voćno punilo sa 60% udjela komadića jabuka.

Pročitajte više

Miroir Glassage Noir
Miroir Glassage Noir
Gotova tamna glazura koje se primjenjuje u tankom sloju za premazivanje osjetljivih krema, ekstra visokog sjaja (parfe, bavarska krema).

Pročitajte više

Topfil Šumsko Voće
Topfil Šumsko Voće
Bogato voćno punilo sa 60% udjela šumskog voća za svježe ili smrznute proizvode.

Pročitajte više

Belcolade kakao maslac
Belcolade kakao maslac
Belcolade kakao maslac u granulama kao dodatak čokoladi za povećanje udjela kakao maslaca.

Pročitajte više

O-tentic Origin
O-tentic Origin
Aktivna komponenta za pekarstvo bazirana na suhom kiselom tijestu od pšeničnoga i raženog brašna i aktivnih enzima.

Pročitajte više

Cremyco
Cremyco
Kompletna mješavina u prahu za hladnu pripremu slastičarske žute kreme.

Pročitajte više

O-tentic Adagio
O-tentic Adagio
Aktivna mješavina bazirana na praškastom kiselom tijestu od pšeničnog brašna namijenjena za proizvodnju tijesta s odgođenom fermentacijom.

Pročitajte više

Tegral Satin Moist Cake Dark
Tegral Satin Moist Cake Dark
Višenamjenska mješavina za vlažne, kremaste biskvite s ugodnim okusom kakaa, od gustih čokoladnih kolača do raskošnih slojevitih i slavljeničkih torti.

Pročitajte više

Easy Heljda
Easy Heljda
Mješavina na bazi heljdinog brašna s dodatkom lanenih sjemenki i prirodnog kvasca.

Pročitajte više

Tigris Power
Tigris Power
Tigris Power je poboljšivač za dnevno svježi kruh i peciva koji daje odličan volumen pečenim proizvodima, dobar razvoj sredine i svježinu.

Pročitajte više

Praliné lješnjak 50%
Praliné lješnjak 50%
Praliné pasta koja sadrži čak 50% lješnjaka, široke primjene u slastičarstvu i čokolatijerstvu.

Pročitajte više

Tegral Waffle
Tegral Waffle
Gotova smjesa za izradu originalnog belgijskog wafflea.

Pročitajte više

Miroir Glassage Neutre
Miroir Glassage Neutre
Glazura neutralnog okusa za ukrašavanje bavaroisa, mousseva i visokih slastičarskih proizvoda.

Pročitajte više

Easy Croissant
Easy Croissant
Mješavina posebno dizajnirana za izradu kroasana i fermentiranog lisnatog tijesta. Može se koristiti i za slane i za slatke proizvode.

Pročitajte više

Kimo Long
Kimo Long
Praškasti poboljšivač za proizvodnju nefermentiranog smrznutog tijesta s odličnim rokom trajanja u zamrzivaču - do 9 mjeseci!

Pročitajte više

Propi San
Propi San
Konzervans za pekarske proizvode s produljenom svježinom.

Pročitajte više

Tegral Satin Belgian Chocolate Cake
Tegral Satin Belgian Chocolate Cake
Kompletna smjesa za pripremu pravog belgijskog čokoladnog kolača, čokolanih korica za tortu, muffina i tartova.

Pročitajte više

Belcolade Chocolate Noir Grains
Belcolade Chocolate Noir Grains
Tamna čokolada u granulama s min. 51% kakaa za izradu keksi, muffina i sličnih aplikacija.

Pročitajte više

Cremfil Classic Caramel
Cremfil Classic Caramel
Krem karamel punilo na vodenoj bazi, termostabilno i pogodno za sve vrste punjenih pekarskih i slastičarskih proizvoda.

Pročitajte više

O-tentic Mediterraneo
O-tentic Mediterraneo
O-tentic Mediterraneo je jedinstveni sastojak za pečenje kruha na bazi talijanskog matičnog kvasca, porijeklom iz sjeverne Italije.

Pročitajte više

Deli Karamel
Deli Karamel
Gotovo kremasto punilo s okusom karamele.

Pročitajte više

Topfil Marelica
Topfil Marelica
Punilo od marelica sa sitnim komadima za pečenje i primjene bez pečenja. Sadrži 60% udjela voća.

Pročitajte više

Tegral Clara Ultra
Tegral Clara Ultra
Mješavina prikladna za izradu choux tijesta i eklera.

Pročitajte više

Tegral Tres Leches
Tegral Tres Leches
Gotova smjesa za izradu kolača Tres Leches.

Pročitajte više

Belcolade kakao prah
Belcolade kakao prah
Belcolade kakao prah s 22-24% kakao maslaca za višenamjensku upotrebu u slastičarstvu.

Pročitajte više

Belcolade Chocolat Noir Supreme
Belcolade Chocolat Noir Supreme
Tamna čokolada u listićima s min. 70,5 % kakaa, široke primjene u slastičarstvu i čokolatijerstvu.

Pročitajte više

Belcolade Lait Selection 35%
Belcolade Lait Selection 35%
Belcolade mliječna čokolada s minimalno 35% kakaa, savršena za sve vaše slastičarske aplikacije.

Pročitajte više

Carat Decorcrem Dark
Carat Decorcrem Dark
Tamna kakao krema s blagom aromom lješnjaka (min. 5%) za glaziranje torti i kolača, koja ne puca pri rezanju.

Pročitajte više

Easy Bijelo Pecivo
Easy Bijelo Pecivo
Gotova mješavina za izradu bijelog peciva, produženog roka trajnosti i svježine.

Pročitajte više

Easy Krafna
Easy Krafna
Easy Krafna je gotova mješavina za proizvodnju krafni koja daje fino balansiran okus i aromu.

Pročitajte više

Tegral Satin Creme Cake
Tegral Satin Creme Cake
Tegral Satin Creme Cake je mješavina za pripremu svijetlog 'mokrog' biskvita, idealna kod izrade muffina i sličnih kolača.

Pročitajte više

Kora San
Kora San
Poboljšivač koji tijestu daje rastezljivost i omogućuje mu dobra svojstva u procesu rastezanja u linijskoj proizvodnji kora kao i u zanatskoj izradi..

Pročitajte više

Deli Naranča
Deli Naranča
Gotovo kremasto punilo s okusom naranče, široke primjene u slastičarstvu i pekarstvu.

Pročitajte više

Gluten Mix
Gluten Mix
Guten Mix je poboljšivač za ojačanje glutenske mreže, a samim tim i bolje zadržavanje plinova u tijestu.

Pročitajte više

Quickstep Croissant A+
Quickstep Croissant A+
Poboljšivač za proizvodnju smrznutih kroasana s dodanim enzimima za svježinu.

Pročitajte više

Easy Ciabatta
Easy Ciabatta
Koncentrirana mješavina za proizvodnju kruha rustikalnog izgleda i okusa.

Pročitajte više

Biljna Mast HF
Biljna Mast HF
Biljna mast s najnižom točkom topljenja, najčešće se koristi za burek i pite. Nema potrebe za miješanjem sa uljem.

Pročitajte više

O-tentic Durum
O-tentic Durum
Aktivna komponenta za pekarstvo bazirana na suhom kiselom tijestu od pšeničnoga brašna durum i aktivnih enzima.

Pročitajte više

Quickstep Crispy A+
Quickstep Crispy A+
Poboljšivač praškastog oblika za proizvodnju fermentiranog tijesta, pothlađenih tijesta i tijesta s odgođenom fermentacijom.

Pročitajte više

Belcolade Chocolat Noir Ebony 96%
Belcolade Chocolat Noir Ebony 96%
Tamna čokolada u listićima s min. 96 % kakaa. Čisto iskustvo kakaa!

Pročitajte više

Easy Puravita Naturagrain
Easy Puravita Naturagrain
Easy Puravita Naturagrain je smjesa za izradu specijalnih vrsta kruhova koja sadrži 6 vrsti sjemenki i 2 vrste brašna.

Pročitajte više

Carat Decorcrem White
Carat Decorcrem White
Bijela krema s svježim intenzivnim okusom mlijeka za glaziranje torti i kolača, koja ne puca pri rezanju.

Pročitajte više

Deli Citron
Deli Citron
Deli Citron je gotovo kremasto punilo, napravljeno od mlijeka i svježeg dodira limunovog soka.

Pročitajte više

Soft'r Premium
Soft'r Premium
Soft'r Premium je poboljšivač namijenjen proizvodima s produljenom svježinom i specijalno je dizajniran za tost kruh i bijela peciva.

Pročitajte više

Patis Macaron
Patis Macaron
Gotova smjesa za izradu francuskih makarona.

Pročitajte više

Joker poboljšivač
Joker poboljšivač
Joker je poboljšivač koji daje odličan volumen i strukturu pečenog proizvoda kao i optimalan razvoj sredine i svježinu.

Pročitajte više

Topfil Divlja Borovnica
Topfil Divlja Borovnica
Topfil divlja borovnica je ekstra bogato voćno punilo sa 60% udjela plodova divlje borovnice.

Pročitajte više

Tegral Pancake
Tegral Pancake
Gotova smjesa za izradu palačinki.

Pročitajte više

Easy Rustik
Easy Rustik
Mješavina za kruh i peciva koja daje dobar volumen i tamnu boju sredine, rustičnog izgleda.

Pročitajte više

Cremfil Classic Vanilija
Cremfil Classic Vanilija
Termostabilno punilo s okusom vanilije, široke primjene u slastičarstvu i pekarstvu.

Pročitajte više

Easy Puravita Power
Easy Puravita Power
Puravita Power je mješavina za izradu nutritivno bogatih pekarskih proizvoda.

Pročitajte više

Argenta Soft
Argenta Soft
Argenta Soft je biljni margarin bez hidrogeniranih masnoća. Koristi se za izradu croissanta, muffina, krema i mnogo toga drugog.

Pročitajte više

Sunset Glaze
Sunset Glaze
Sunset Glaze je premaz s visokim sjajem koja ne sadrži jaja. Pruža izvanredan sjaj i boju te izbjegava sve probleme koje biste mogli imati s pravim jajima.

Pročitajte više

Mimetic
Mimetic
Mimetic je nova generacija masnoća koja vam omogućava stvaranje vrhunskih kroasana, danskih peciva i peciva od lisnatog tijesta.

Pročitajte više

O-tentic
O-tentic
O-tentic jedinstvena je aktivna pekarska komponenta koja vam daje kreativnu slobodu u izradi kruha s autentičnim okusom i teksturom - bez potrebe za dugim fermentacijama.

Pročitajte više

Puraslim
Puraslim
Puraslim je niz poboljšivača i mješavina koji vam omogućuju pečenje mekih i slatkih kruhova izuzetne svježine, okusa i teksture.

Pročitajte više

© Puratos Group 2025